Los planes generales de higiene o PGH, son aquellas medidas preventivas para el control y la seguridad alimentaria en las empresas alimenticias (desinfección, control de plagas, mantenimiento de instalaciones, formación de manipuladores, certificación de proveedores, etc).

Este plan deberá adaptarse a los riesgos que supongan la actividad.Son de obligado cumplimiento para las empresas y deberán de acatar cada uno de los requisitos adjuntados en él.

Cada plan de higiene, contemplará unos objetivos que alcanzar, y una persona responsable que vigilará el cumplimiento y la ejecución de cada uno de ellos.

Es muy importante el cumplimiento de estos objetivos, ya que la empresa podrá ser penalizada, sino cumple las medidas de seguridad sanitarias.

Los planes de PGH son la base de cualquier sistema de calidad en la industria alimentaria y de sistema de autocontrol.

El sistema APPCC, nos permite la localización y prevención de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos.

Este sistema se aplica desde que el producto es fabricado hasta que es vendido al consumidor final.

Es obligatorio para todas las empresas del sector alimentario e indica la solución a cualquier problema que pueda surgir.

Además, permite la disminución de gastos de producción al optimizarlos.